春節圍爐 慎防食品中毒
文‧圖/藥物食品安全週報 第593期
農曆春節期間，親友圍爐、出外旅遊，走春拜年，都是很重要的家族團聚活動；然而根據衛生福利部（以下簡稱衛福部）疾病管制署調查資料顯示，春節期間出現腹瀉的人數較平常增加，料理食材時稍不注意，就容易發生食品中毒情形。
食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，民眾的圍爐食材購買不過量，避免在冰箱存放太多食物，導致冷卻效果下降，造成微生物孳生；同時應避免生食，尤其是高風險的生蠔等生鮮食品，食用前更需澈底加熱。食藥署特地彙整出預防食品中毒5要原則如下：
(一) 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
(二) 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
(三) 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
(四) 要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
(五) 要注意保存溫度：保存低於7℃，不宜於室溫放置過久。
若發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，並配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。民眾調理食品及用餐時，只要把握上述5原則，就能過個健康快樂的新春佳節。
來源出處：藥物食品安全週報第593期
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