每次打蛋做料理時沾得滿手蛋汁，總是讓您備感困擾嗎？目前市面上已推出盒裝或袋裝的「液蛋」產品喔！「液蛋」顧名思義就是以去除蛋殼後的蛋白液及蛋黃液作為產品，其種類大致上可分為蛋白液、蛋黃液及全蛋液，也可用不同比例的蛋白及蛋黃製成混合製品，甚至可以客製化添加糖、鹽等進行調味。目前團膳業、烘焙業等食品加工業已廣為使用液蛋產品，相較於傳統人工打蛋的方式，液蛋產品儲存較為方便，可避免蛋殼的細菌污染廠內食材與器械，還可省去蛋殼洗淨及廢棄等處理作業，有效降低時間及人力成本。
因液蛋失去了外殼的保護，較易受到微生物污染，其製程須更為嚴謹，才能確保產品安全又衛生，其生產程序大致可分為：
蛋品來源及洗淨：蛋品應選擇來自合格畜牧場之雞蛋，去除軟殼、破裂或外表髒污的雞蛋後，以洗選機清洗並風乾。
打蛋去殼：以自動化的機械設備打蛋並將蛋液分離。
過濾：去除殘留的蛋殼碎屑。
殺菌：在不影響營養成分的情況下，以低溫殺菌法殺菌，殺死沙門氏桿菌等微生物。
裝填：將殺菌後的蛋液冷卻並密封裝填。
運輸及儲存：產品應冷藏並維持在7 ℃以下。
打造兒童健康百分百
時間：106年9月16日10：00-11:30
講師：林鈺珊醫師 長庚紀念醫院營養師
地點：131親子館
飲食分類說明，健康親子料理介紹。如何妥善選擇健康飲食?
孩子正處於快速成長的階段，現階段孩子最需要哪些營養，而這些養分可以從那些食物中攝取呢?依不同的年齡需求分別說明，讓孩子頭好壯壯身體好。
老師介紹了蔬果種類並讓家長能夠了解食物的營養內容
黃豆的營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品，很多人會問：黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康呢？只要吃黃豆就好嗎？其實黃豆含有「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，胰蛋白酶是胰臟分泌的酵素，可以在腸道中協助蛋白質分解，胰蛋白酶抑制劑顧名思義，會抑制胰蛋白酶的作用。因此如果黃豆直接生食，可能會消化不良；不過，一般的黃豆加工製品都會經過充分的加熱步驟，可以使胰蛋白酶抑制劑受熱變性，而失去抑制胰蛋白酶的作用。
事實上，所有豆類加工製品，都是應用「蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性」的特質進行加工。蛋白質在遇到酸、鹼、加熱、重金屬等環境時會改變結構，最明顯的是會改變其溶解度，同時減少活性。例如，在鹹豆漿中加入白醋，環境變酸之後，會使豆漿中的蛋白質變性，所浮現出來的白色碎塊物質就是蛋白質。而除了透過加工過程處理胰蛋白酶抑制劑外，黃豆的加工過程，還可以創造出更多樣化的形狀與口感，提供多元的飲食選擇。
您常喝便宜又營養的「豆漿」嗎？其作法是將黃豆清洗、打碎、過濾並烹煮而得的液體成品，過濾留下的固體部分為豆渣。有了豆漿，可以完成大多數的豆類製品；而豆渣中含有許多纖維質，也可以做成素肉、素丸子，或是炒乾製成素肉鬆。
如果把豆漿持續加熱，豆漿與空氣的交界處，蛋白質會凝結成薄膜，這層薄膜就是豆皮，用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。
各年齡層橫跨不同生命期，因生理的特性與需求，有些食物得要避免或是延後給予。飲食的選擇關係著孩子的健康，在不對的年齡誤吃了不能吃的或是吃了過多不適當的食物，將嚴重影響孩子的健康和發育。
蜂蜜是過飽和的糖類溶液，約有75%果糖與葡萄糖，含水量僅有15-20%，所以蜂蜜的水活性(water activity)很低，少數耐糖性的酵母菌才能在蜂蜜中生存。為保留營養成分考量，蜂蜜通常也不會進行完全消毒，若不慎含有梭狀肉毒桿菌芽胞，則可引起幼兒肉毒桿菌病，使寶寶神經肌肉失調，甚至造成呼吸衰竭。
嬰兒體內消化酶分泌不足或者活性不高，餵食牛奶後較難消化，可能出現嘔吐、腹瀉、腹脹等症狀。鼓勵餵哺母乳，如果母乳不足，應選用嬰兒專用配方奶粉，不可餵食鮮牛奶、鮮羊奶以及成人奶粉。一歲之後，許多國家兒科醫師建議可以全脂牛奶取代配方奶，因為寶寶一歲後主要營養來源逐漸轉換為三餐。如果可在15個月前戒掉使用奶瓶的習慣，就可降低蛀牙及齒列不整的機率，並讓寶寶及早適應與大人一樣進食三餐的生活型態。
「您要吃銀杏補一下腦力了嗎？」坊間傳聞，銀杏具有增強記憶力，改善健忘、失智，但銀杏真的有這麼神奇的功效嗎？食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請花蓮慈濟醫院藥劑部劉采艷主任，特別為大家解答疑惑！
銀杏普遍在一般人的印象中，有增強記憶力與識別力的功效。事實上，一般健康人的記憶力或注意力，並沒有科學證據證明銀杏有改善功效。只有與年齡老化相關的記憶力損傷，如：中風、老年癡呆症、阿茲海默症以及間歇性跛行，有科學文獻證實其功效。人體服用銀杏之後，會增加釋放一氧化氮與前列腺素，增加動靜脈的血流量，進而改善病人的末稍血液循環不良症狀。亦可降低血液黏滯度與血小板的活性，藉此降低微血管的通透性。
銀杏葉萃取物有多達300多種化學成分，最主要的活性成分是類黃酮（flavonoids ）與內酯類（terpenes lactones）。目前銀杏葉萃取物，可製造成錠劑、注射劑與滴液劑，在世界各國都有標準化規格，臺灣也有以Cerenin（循利寧）命名的指示藥品。而在烹飪料理中常見的銀杏果（俗稱白果），因活性成分類黃酮與內酯類較銀杏葉少，無改善末梢血液循環的功效，且白果含過敏原銀杏酸（ginkgolic acids），提醒民眾在食用時適時適量即可。
時序入秋，氣候漸涼，烤肉似乎成了全民運動，但是不正確的烤肉方式可能讓您吃進許多有害物質喔！食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特地模擬烤肉情境，實際測試10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行燒烤測試，結果顯示，在不同烤肉器具上燒烤的肉片，無論是否事先浸泡過醬油，都沒有檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬，只檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm。依據臺灣地區食品營養成份資料庫分析，豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出的鋅應是肉片本身的含量，不是從烤肉器具遷移至肉片。
許多文獻研究指出，肉或肉製品經過高溫燒烤後，可能會產生苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物之有害物質。食藥署同時選擇以甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常見熱門食材，分別實測比較，烤焦及未烤焦的食材中，苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物之含量差異，結果發現食材烤焦後含的苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物含量，確實明顯增加，提醒民眾避免食用烤焦的食材，減少攝入有害物質的機會。
控制肥胖兒童體重 找出問題再解決
文/李婉萍 榮新診所營養師☆
門診對於孩子體重過重不一定是先從限制飲食開始，而是找出導致體重過重的問題，分享一下平日觀察到的狀況
【駐站專家見面會】幼兒點心營養須知
105年7月10日10:00-12:00
講師：臺北市立聯合醫院營養部 饒月娟營養師
地點：131FUN心玩親子館
怎能不呼吸？PM2.5幼童健康的隱形殺手
文/張龍醫師☆
什麼是PM2.5?
PM 2.5是近年在新聞中一再出現的名詞。但您知道PM為何？2.5又代表什麼單位？
隔夜菜帶便當有害健康? 如何許給孩子一個營養的餐盒
文/饒月娟 營養師☆
