均衡飲食

黃豆的營養豐富且富含植物性蛋白質，又可製成各種加工品，很多人會問：黃豆加工製成的豆漿、豆花及豆腐等，是否也和黃豆一樣營養健康呢？只要吃黃豆就好嗎？其實黃豆含有「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，胰蛋白酶是胰臟分泌的酵素，可以在腸道中協助蛋白質分解，胰蛋白酶抑制劑顧名思義，會抑制胰蛋白酶的作用。因此如果黃豆直接生食，可能會消化不良；不過，一般的黃豆加工製品都會經過充分的加熱步驟，可以使胰蛋白酶抑制劑受熱變性，而失去抑制胰蛋白酶的作用。

事實上，所有豆類加工製品，都是應用「蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性」的特質進行加工。蛋白質在遇到酸、鹼、加熱、重金屬等環境時會改變結構，最明顯的是會改變其溶解度，同時減少活性。例如，在鹹豆漿中加入白醋，環境變酸之後，會使豆漿中的蛋白質變性，所浮現出來的白色碎塊物質就是蛋白質。而除了透過加工過程處理胰蛋白酶抑制劑外，黃豆的加工過程，還可以創造出更多樣化的形狀與口感，提供多元的飲食選擇。

您常喝便宜又營養的「豆漿」嗎？其作法是將黃豆清洗、打碎、過濾並烹煮而得的液體成品，過濾留下的固體部分為豆渣。有了豆漿，可以完成大多數的豆類製品；而豆渣中含有許多纖維質，也可以做成素肉、素丸子，或是炒乾製成素肉鬆。

如果把豆漿持續加熱，豆漿與空氣的交界處，蛋白質會凝結成薄膜，這層薄膜就是豆皮，用工具挑起薄膜晾乾定型，然後曬乾或油炸，就是常見火鍋料中的豆皮，也稱之為腐皮或腐竹。

對於吃零食這件事，筆者認為與其禁止或恐嚇，還不如協助篩選適當點心與進行機會教育。日常生活總會遇到各種誘惑，為了健康維護的長遠影響，父母需要關注孩子成長過程中的各種飲食問題，幫助他們養成良好的習慣。小孩子愛吃零食，不愛正餐，是經常困擾父母的議題之一。

孩子感覺到零食好吃，同儕一起吃，他們就愛吃，並不會考慮到零食對身體有沒有好處，零食吃多了可能會造成營養攝取不均，發育可能遲緩，甚至引發疾病等。建議父母選擇正確的引導方式才能達到健康維護的目的。

•  父母長輩，以身作則

家長嗜吃零食，家中就會備有許多庫存，採買逛街也會在零食區選購，孩子見到家長吃零食，自然就會產生興趣，有樣學樣。

• 飲食多元，三餐為主

如果能夠在家裡共同用餐，飲食種類和烹調方式增加變化，營造三餐和樂的氛圍，並規定孩子需要吃完自己該有的份量，規定正餐吃飽之後，餐間可以容許適當的點心、零食。久而久之，孩子就會養成定時、定量的習慣。