調查結果顯示，只有約五成的孩子一餐吃飯時間符合最適宜的20~35分鐘；另有約兩成孩子吃太快，平均吃飯時間不到20分鐘；還有近三成孩子則是吃太慢，一餐會吃超過35分鐘以上，其中約一成更吃到了一個鐘頭以上。
近年日本研究發現，吃飯速度太快易增加孩子過重、腰圍超標及內臟脂肪高等危機。另外，美國研究顯示，孩子用餐時間不夠、吃得太趕，會影響營養素攝取的質量，導致攝取熱量過剩、營養卻不足。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，吃飯速度太快會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，讓孩子在感覺吃飽前就已經過量了，吃太多易導致肥胖，狼吞虎嚥也容易造成部分孩子消化不良、胃脹氣，或不小心吞下細骨魚刺等，有害胃腸建康。
她建議，讓孩子一餐實際用餐至少20分鐘以上，較能吃到足夠的營養，並讓孩子有時間確實咀嚼幫助消化吸收，也較能維持適當體重，不會過胖或過瘦。
湯國廷強調，不可讓孩子長期總是吃油糖較高、口感偏軟食物，應讓孩子依年齡與個別發展嘗試不同硬度、韌度的食物，以培養咀嚼能力。
文‧圖/藥物食品安全週報 第597期
今年初臺北市傳出集體食品中毒案件，有4所國中、小學的學生食用某家廠商供應的午餐盒餐後，有數百位人出現食品中毒症狀、其中數十位學生因症狀嚴重而就醫，主要症狀為腹瀉。留樣檢體經衛生局檢驗後，檢出仙人掌桿菌。
在顯微鏡下可見仙人掌桿菌的周身佈滿短鞭毛，可在10~50°C中繁殖，最適合生長溫度為30°C。此菌會產生抗熱耐旱芽孢，普遍存在於周遭環境，且極容易經由灰塵及昆蟲傳播而污染食品。由於食品被污染後大多沒有腐敗變質的現象，攝食時不易被察覺。其造成食品中毒的主因是冷藏不夠或保存不當。
據衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）統計資料顯示，仙人掌桿菌占臺灣地區食品中毒案病因物質前3名。依中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型二種。
（一）嘔吐型：潛伏期短，約0.5～6小時，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
（二）腹瀉型：潛伏期較長，約6~15小時，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水樣腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
不論是學校自辦團膳，或是向廠商採購的盒餐，大量製備食物過程中時間較長，且臺灣地區天氣高溫高濕，食品若在適溫下放置過久，仙人掌桿菌會大量繁殖並產生毒素，如果食用前未經澈底加熱，就可能會導致中毒。
敦南兒童專注力中心 廖笙光 技術長
孩子就像是一個無底洞一樣，整天就是吃個不停，有空就想要拿東西吃，不吃好像是要他的命。就連在上課的時候，有時也會偷偷的從抽屜中，拿出麵包偷吃，常常被老師抱怨。究竟是孩子真得肚子餓，還是有什麼問題呢？
基本上，如果孩子就是在三餐的正餐時間，需要吃得特別多，別人吃一碗，他需要吃三碗才會飽，這往往不需要擔心，只要讓孩子多多運動就沒有關係。相反地，如果孩子是拿著「零食」吃不停，就連在讀書時也一手拿筆，一手拿零食吃，那可就是另外一個問題。這可能不是孩子貪吃，而是孩子有「不安全感」的暗示。
其實，不論是大人或孩子，當有面臨壓力時，「吃」也是一個紓解壓力的「管道」。就像是我們在工作壓力很大時，我們常常也就相約去「上館子」，吃一餐豐盛的大餐來慰勞自己。對於成人而言，除了吃，我們還有很多不同的方式來紓解壓力，例如：看電影、聽音樂、兜兜風......等，但是對技巧有限的孩子，「吃」往往是最容易獲得，也是唯一可以運用的方式。
放手讓孩子學會自己吃飯吧！
文/陳宜男 職能治療師
小寶：「我不要自己吃，我要阿嬤餵!」媽媽：「你都已經3歲了，怎麼還可以要阿嬤餵呢？」阿嬤：「沒關係啦!我用餵的比較快，等等吃得到處都是更麻煩!」
我的孩子說話說不停、不好好吃飯、成績差一點，就是專注力不足嗎？
臺安敦南兒童專注力中心 廖笙光 技術長
親子要出來玩還是出來吃飯
文/主婦 張尤麗
