用對食用油 適溫、適量才健康
文‧圖/藥物食品安全週報 第598期
市售食用油琳琅滿目，除了常食用的大豆沙拉油、花生油外，還有葵花籽油、橄欖油、苦茶油、玉米胚芽油、麻油及調合油等植物與精製豬油、牛油等各式油品。
衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，想要美味飲食健康生活，一定要先做好認識食用油功課喔!
常聽到坊間傳言：「冷壓橄欖油最健康，煎煮炒炸都可以用」，而傳統的烹調方式最常被使用的豬油，在日益重視健康的考量下，越來越少人用了，但是豬油真的不好嗎？食藥署說明，每一種油都有它的優缺點，只要正確使用，就能發揮最佳效果。
油脂的種類可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，而各種油品都含有這三種脂肪酸，只是比例不同；基本上富含飽和脂肪酸的油脂較適合高溫煎炸，而不飽和脂肪酸含量較多的油脂則較適合低溫拌炒。因此冷壓橄欖油較適合「低溫烹調」，不建議用來高溫煎炸。
食藥署強調，食用油的選用應要符合「適油、適溫、適量、適用」，傳統的「一桶油用透透」的習慣是需要修正，應依不同的烹調方法來選擇正確的食用油，才能兼顧美味和健康。歡迎大家到食藥署網站（首頁>出版品>圖書）下載「油炸油安全管理簡易手冊」參考。
來源出處：藥物食品安全週報第598期
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