豐富的食物顏色，為孩子的健康增色
文/饒月娟營養師
單一的食物，無法提供孩子健康成長需要的全部營養，唯有「均衡且多樣的飲食」才能達到。最簡單的方法，就是運用我們當季所見的不同顏色的蔬果及食材！
想要為兒童的各部位器官及身體機能、細胞打造一層防護網嗎？吃對顏色很重要！
豐富的食物顏色，為孩子的健康增色
因為飲食型態的轉變，現代社會外食的機會很多，並多以高度精製的食物為主，尤以速食最常見。
然而，這些吃下肚的食物，除了來源讓人不安心之外，也通常伴隨著高油、高鹽的特色；而且往往缺乏足夠的蔬果種類。少了這些天然的營養，許多有助孩子生長的維生素、礦物質就難以攝取到。
顏色越多、越深，功能越棒
「You are what you eat.」這句諺語提醒我們，食物在提供飽足感之餘，更是營養的泉源。當餐盤裡填上滿滿的七彩顏色，就代表攝取的食物越多元，也意味著吃進了更完整的營養素。
根據科學家為食物進行的營養分析發現：顏色越深的食物，營養價值通常比顏色淺的更高，這是因為裡頭所含有的植物化學成分（又稱植化素）有抵抗氧化破壞及殺菌的作用，能預防感染、加強免疫力。
無論如何，順應孩子的生理發展特質，給予適當的食物，並將各種類不同的天然食材融入一天的飲食當中，對這些小主人翁們的健康有莫大益處！
色彩繽紛，吸引所有挑食的孩子
這個不吃、那個挑掉，這是很多孩子常上演的飲食劇碼，很多媽媽也因此傷透腦筋。其實，利用視覺來勾起味覺適用在所有小朋友身上。或許你沒辦法做出Hello-Kitty的造型便當，也沒有那些新奇可愛的小道具，沒關係！只要運用食物本身的顏色，就能讓餐盤變得跟調色盤一樣、引人注目。
孩子偏好有著豐富色彩的食物，紅、橙、黃、綠、黑、白，挑選不同顏色的蔬果互做搭配，例如在一盤綠油油的青菜上，灑上一點少許彩椒丁；黃澄澄的蒸蛋點綴一些青豆仁及紅蘿蔔細泥，佐以具有怡人氣味的天然香料，讓他們對餐盤中具體化的設計有反應，吸引他們的注意和嘗試進食。
保留蔬果好色澤的秘訣
烹調方法或前置處理沒做好，蔬果漂亮的顏色就會變得黯淡無光，以下幾招幫助媽咪們順利留住蔬果本色，叫孩子食指大動！
1. 有些蔬果切開後很容易因為與空氣接觸而氧化變色，還未烹調或食用前先泡入清水、鹽水中或滴入少許檸檬汁，可防止顏色變調，例如蘋果、山藥、馬鈴薯、牛蒡……。
2. 必須經過汆燙的蔬菜，例如青豆仁、綠花椰；要用來做成涼拌的蔬菜；或是容易因氧化變色的各種生菜，記得燙過或切開後要放入冰水裡浸泡，維持翠綠的顏色，還可增加入口的爽脆度喔！
如果一天之中無法完全吃到各色食物，以2天為循環盡量攝取充足，也是一個替代方法喔！
文章內容摘自作者圖書
打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解
