作者＼媽媽經編輯部
小時候常常聽長輩說「不要浪費食物」，昨天晚上吃不完的剩菜剩飯，就留到隔天中午吃，但是隨著食安知識普及化，家裡的用餐習慣是否跟上時代的腳步了呢？
仙人掌桿菌是什麼？它是台灣食物中毒前三大原因
食物保存不當、隔餐沒有正確加熱，除了會流失營養，還會染上「仙人掌桿菌」！2019年，台北某國中有幾十名學生吃完營養午餐後，下午突然同時身發生身體不適的症狀，後經調查在餐盒內的檢體中驗出「仙人掌桿菌」，當時台北衛生局立即裁罰業者新臺幣6萬元罰鍰，並勒令業者限期改善。
仙人掌桿菌是什麼？它原名叫做蠟樣芽孢桿菌，在顯微鏡之下看起來如仙人掌，因此有這個別稱。它能在10～50度C的環境下生長，繁殖範圍廣，常在土壤或食物中發現，會經由灰塵和昆蟲傳播汙染。
由於當食物沾染上仙人掌桿菌後，並不會有明顯腐敗變質的狀況，因此常常讓人在不知情的狀況把細菌吃進肚，誘發嚴重的噁心、嘔吐以及腹痛等食物中毒症狀。
以下這些處理食物的方法，要改！
一、澱粉類食物（白米飯）放置室溫太久
有些人習慣烹煮完三餐或是飯沒吃完，就將米飯擺在餐桌上「放涼」，但是曝露在室溫中的澱粉類食物，特別是白米飯，容易感染大量的仙人掌桿菌，因為其室溫環境符合細菌生長的環境。
根據衛生福利部食品藥物管理署，仙人掌桿菌中毒又可分為「嘔吐型」與「腹瀉型」，若吃到污染的澱粉類食品，通常在數小時內會產生噁心感、嘔吐等狀況；如果是吃到染菌的肉類產品（如香腸、肉汁），或是果醬、沙拉、布丁等食品，則可能在1~3天內發生腹瀉、腸炎等狀況。
正確食物保存方式：如果需要保存沒吃完的食物，建議保溫於65℃以上或5℃以下冷藏，超過2天以上務必冷凍；值得注意的是，沒有加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，屬於食品中毒的高風險食物，不宜久放。
二、隔夜飯菜沒有加熱完全
隔餐可能是因為當初把食物放涼時在空氣中已染上細菌，之後從冰箱中拿出又沒有高溫殺死細菌，就會發生中毒危機，因此，媽媽在幫孩子帶便當時，除了要注意低溫冷藏，更要提醒孩子到學校要充分加熱，確保細菌被消滅；在家裡想要炒冷飯吃，也要以90度以上熱火炒5分鐘，才能吃得安心。
另外，根據蔡正亮營養師在〈冷飯熱炒更好吃？「仙人掌桿菌」難消滅，剩菜加熱2招防中毒〉一文提及，日本常見的「冷便當」是因為工作人員落實低溫冷藏，且經過一層又一層的密封包裝，才能杜絕細菌感染。
不過在台灣，家庭常常都是大火烹炒煮食，之後直接放涼、隔餐食用，這中間的過程就無法確實排除外界的細菌汙染，食品放置在20℃以上之環境，如果放太久，細菌容易大量繁殖並產生毒素；食用前又沒有完整加熱，就會引發食物中毒。
正確食物加熱方式：以90度以上加熱並充分拌炒5分鐘，避免冷飯熱炒不均；若家中有微波爐，以中火加熱1分鐘。
最後提醒大家，最保險起見的方法就是避免隔餐，烹調過的食物盡快食用完畢，不要長期擺放暴露在空氣中，沒吃完記得適當保存（冷藏溫度在5度C以下，或保溫在65度C以上），而冷藏的食物在食用前記得加熱完全，避免引發上吐下瀉的風險。
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